第114章 老面发酵的妙用

聚福楼的后厨飘着淡淡的鱼胶香，林默从储物袋里掏出个陶瓮。

瓮口用红布扎着，解开时涌出股带着酒气的酸香——这是他在川味山城完成酸辣粉任务时，从老街面馆讨来的老面引子。

陶瓮底部还沾着重庆的辣椒碎，与港都潮湿的空气相遇，竟生出层细密的水珠。

他按照1:10的比例舀出老面，混着鱼胶浆倒进面团里。

指尖刚将两种物质揉匀，系统面板就弹出淡绿色的提示：【检测到复合型发酵剂，川渝老面酵母活性68%，与鱼胶胶原蛋白适配度73%】。

蒸笼里的蒸汽还在翻腾，林默把面团放进青瓷盆，盖上湿润的纱布，开始静静等待。

三十分钟后，纱布被顶起个小小的弧度。

掀开时，面团表面泛着珍珠母贝般的光泽，用手指轻按，凹陷处立刻弹回原状，连指纹都清晰地印在上面。

林默拿起竹杖，刚接触面团就感到股奇妙的韧性——既不像纯北方麦那样倔强，也没有港都小麦的绵软，竹杖划过的地方，面皮像流水般自动铺平。

当他把面团拉至半透明时，系统发出惊叹般的提示音：【当前延展性89%，透光潜力值78%！

接近特级虾饺标准】。

竹杖下的面皮薄得能看清青石板的纹路，却丝毫没有开裂的迹象，鱼胶与老面发酵产生的气孔像无数个微型透镜，在晨光里折射出细碎的光斑。

这是......北方的老面？鲍师傅的声音突然从背后传来。

他刚蒸完早市的最后一笼虾饺，白案上还摆着没收拾的明虾。

那些虾的虾壳泛着青紫色，虾须上的水珠都带着鲜活的颤动——显然是凌晨刚从维多利亚港捞上来的顶级货色。

林默没抬头，正试着将北方面点的捏褶手法融入其中。

他用拇指固定住虾仁馅，食指与无名指像跳探戈般交替推捏，每道褶的间距都用竹尺量过，精确控制在0.5厘米。

第一只虾饺完成时，他数了三遍褶子，最终沮丧地发现只有14道——比要求少了2道。

差两道也敢拿出来？旗袍掌柜不知何时倚在门框上，手里转着串珍珠手链。

可当她看到虾饺皮时，手链突然停住了。

晨光穿过面皮，能模糊看到里面蜷曲的虾仁轮廓，像块包裹着活物的琥珀。

系统面板在林默眼前刷新：【当前透光率75%，褶数完整度87%】。

鲍师傅用竹筷轻轻挑起虾饺，对着光仔细端详。

虾饺在筷子上微微晃动，14道褶子像含苞待放的花萼，每道褶的顶端都带着自然的弧度。

褶子数量差口气，他突然提高音量，白案上的明虾似乎被惊到，纷纷弹动了下虾脚，但这皮的光泽......有点意思。

敢不敢赌一把？

林默的心跳漏了一拍。

要是能做出16道褶，鲍师傅抓起只顶级明虾，虾壳在他掌心泛着金属般的光泽，我让你用聚福楼的特供明虾做馅！

这些虾可是凌晨三点从将军澳捞的，每只都在三两以上。

系统的金色弹窗轰然炸开：【触发Npc认可任务「鲍师傅的挑战」！

完成16道褶特级虾饺，可解锁「港都海鲜供应链」权限，每日优先采购维多利亚港鲜货】。

林默深吸口气，重新拿起面团。

这次他调整了捏褶的力度，将北方麦的韧性转化为独特的优势——每道褶都捏得比港都传统手法更紧实，却又保留着老面发酵带来的弹性。

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