第142章 炸鸡块

厨房里，暖黄色的灯光打在不锈钢台面上，陈楚挽起袖子，神情专注得象是在雕琢一件艺术品。

做炸鸡块，选材是第一步。

陈楚没有用干柴的鸡胸肉，而是选用了几只肉质紧实、脂肪分布均匀的鸡琵琶腿。

刀光一闪，菜刀运用的太熟练了，简直就是

游龙！

仅仅几下，鸡腿便骨肉分离，剔下来的骨头上干净得连一丝肉沫都不剩。

陈楚将鸡腿肉切成大小均匀的方块，放入盆中。

接着是腌制。

切好的葱姜丝、一勺料酒去腥，两勺生抽提鲜，少许蚝油增味，最后撒入现磨的黑胡椒颗粒和一点点用来软化肉质的小苏打。

陈楚手指灵活的抓拌鸡肉，让每一寸肌理都吸饱酱汁，随后封上保鲜膜，静置入味。

“炸鸡的灵魂，在于那层壳。”

趁着腌制的功夫，陈楚开始调制挂糊。

面粉与红薯淀粉按照一比一的比例混合，打入一颗鸡蛋，再分次添加冰水。

他用筷子快速搅动，直到面糊提起时能呈一条直线流下，既不太稀也不太稠，最后滴入几滴食用油，这是炸出酥脆鳞片感的关键。

起锅，烧油。

当油温升至六成热，筷子插进去周围冒起细密的小泡时，陈楚将腌好的鸡肉裹满面糊，一块块滑入锅中。

“滋啦——”

原本平静的油面瞬间沸腾，白色的面糊在高温的拥抱下迅速膨胀、定型，变成诱人的浅黄色。

厨房里的空气仿佛被点燃，一股霸道浓郁的油脂焦香混合着肉香，顺着门缝象是长了脚一样，不可阻挡地钻进了卧室。

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