第二百六十章 晨风吹雨落

第十天：刀工进阶与菜品初探

清晨的闹钟还没响，邢成义就醒了。

他习惯性地活动左手，伤口已经完全不疼，手指也越来越灵活。

简单洗漱后，他揣着新片刀直奔后厨，今天张师傅要教他切更精细的食材——藕片和香菇。

“切藕片得顺着纹理，薄厚要匀，这样凉拌或清炒都脆嫩。”

张师傅拿起一根藕，示范着切片的手法，“左手按稳，刀要斜着下，力度轻一点，别把藕切断。”

邢成义跟着学，刚开始切的藕片有厚有薄，练了十几分钟，终于能切出均匀透亮的薄片。

接着切香菇，他按照张师傅说的，把香菇切成十字花刀，虽然花纹不够规整，但比第一次好多了。

上午备菜时，后厨接到好几份“荷塘月色”

的订单，需要大量切好的藕片、香菇和荷兰豆。

邢成义主动接手，专注地切着食材，手指翻飞间，整齐的藕片和香菇堆满了菜盘。

张师傅走过来检查，满意地点点头：“进步很快，下午教你处理虾仁，晚上试试做水晶虾饺的馅料。”

中午吃饭时，王阿姨端来一盘刚蒸好的玉米馒头：“成义，刚出锅的馒头，配着咸菜吃，解腻。”

邢成义拿起一个，咬了一口，松软香甜，心里热乎乎的。

他掏出手机，给王红梅发了张切好的藕片照片：“今天学切藕片了，下午还要学处理虾仁，等学会做水晶虾饺，第一个做给你吃。”

下午，张师傅从冰箱里拿出新鲜的虾仁，教邢成义去虾线、剥虾壳：“虾仁要选鲜活的，去虾线时用牙签从第二节缝里挑，轻轻一拉就出来了。

剥好的虾仁要用料酒和淀粉抓匀，这样炒出来更q弹。”

邢成义跟着操作，虽然速度慢，但每一步都很认真。

处理完虾仁，他又跟着张师傅学调虾饺馅，把虾仁、猪肉末、马蹄碎和调料拌匀，闻着香味，他忍不住咽了咽口水。

傍晚收工时，邢成义看着自己一天的成果——满满几盘切好的食材和调好的虾饺馅，心里满是成就感。

他在备忘录里写：“第十天，学会切藕片、处理虾仁，还调了虾饺馅。

张师傅和王阿姨还是那么照顾我，离学会招牌菜又近了一步，继续加油！”

第十一天：虾饺初作与意外收获

天刚蒙蒙亮，邢成义就到了后厨。

今天他要尝试包水晶虾饺，这是他第一次独立做点心，心里既紧张又期待。

张师傅把澄面和玉米淀粉按比例调好，教他和面：“水温要控制好，刚烧开的沸水慢慢倒，边倒边搅拌，揉成光滑的面团后，要醒十分钟。”

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