第一节 饮食生活特征与风尚（第5页）

先前的喜宴，最多不过水果五盘，菜肴六盘，汤三盏。

明中期以后，即使平常的宴会，菜肴动辄十样。

在浙江新昌县，宦家贵族一开宴会，席上菜肴就有五干五湿十样，碟盘满桌，设看卓然。

福建邵武，一开宴席，菜肴更是多达数十品。

又如当时有一士大夫请客，菜肴果品共计百余样。

据谢肇淛的记载，他的父亲曾出席一个监司官所举行的宴会，不过是主客三席而已，但所费食物原材料，计有：鹅18只，鸡72只，猪肉150斤，外加其他食品，

真可谓奢侈已极！

菜肴果品，不再局限于产自本地的土物，而是千方百计收罗远方的珍异，水陆毕陈。

如鹅在明代算是美食，一般不轻易食用，

但当时有人请一次客，杀鹅达30余只。

此外，在酒宴上还出现了许多山珍野味，如鸽子、斑鸠之类。

《明实录》上所说的“屠宰之类，动及千数；肥鲜之味，恒致百品”

。

谢肇淛也说，晚明一些富家巨室举办一次宴会，常常是穷山之珍，竭水之错，诸如南方的蛎房，北方的熊掌，东海的鳆炙，西域的马奶，无不罗致宴上，确乎如古人所言，一筵之上，食品所列，已是“富有小四海”

。

就是明中期以后饮食风俗骄奢无度的真实写照。

就宴会果品、食品、菜肴的样式来看，也务求华美好看，创制了许多新式样，主要有糖缠、大样饼锭、簇盘、插花、粘果、高顶、狮人等，竞为丰盛。

在松江，流行“果山增高楪架”

，

也就是将果品在器皿上层层架叠，以夸示美观。

就席次来说，客人必须设专席，即一人一席，否则就是两人一席，已没有一席而三四人共享的例子。

饮食器皿也打破规定，大多僭用。

士庶之家，初登仕途，就购置犀玉酒器，作为宴会器皿，象牙筷子、玉杯已习以为常。

松江士大夫家所用酒器，或用玉，或用金，玉为汉玉，金酒器由名匠按照古器式样打造，极为精美。

在浙江嘉兴，有一家人请客，用银水火炉、金滴嗉。

每位客人用金台盘一副，是双螭虎人杯，每副约有十五六两重。

宴会的费用也日渐增高，一般一席需花银一两，多者达银数十两。

婚丧嫁娶，无不需要酒食。

酒成了最大的消耗品。

根据明人顾漆的估计，到嘉靖年间，一年之中，淮安一府用来造酒曲的原料，大概需要用麦子100万石。

如果将这些酒曲全部用来酿酒，又需要费去1000万石之米。

尽管这一说法不免夸张之词，但酒之消耗粮食确是相当惊人的。

最值得一提的是，按照传统的观念，烹调饮食，均属妇人之职，故《易》有“在中馈”

之说。

明初之时，马皇后也曾亲自主中馈。

一至明末，“妇女骄倨，皆不肯入庖厨”

。

这是男女关系变化而在家庭饮食风俗中的一种真实反映，从某种意义上可以说是明末社会风俗的一种新动向。

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