第二百八十章 丰富多彩的吃食

同时在北宋和南宋之交，随着大批北方人的南迁，长江流域一带的稻麦两熟制更加普遍。

不少地方的农民四月间“便饱吃麦饭”

，但有的地区，如江西抚州“出米多”

，“厌河蟹麦饭，以为粗粝，既不肯吃，遂不肯种”

。

信州玉山县“谢七妻不孝於姑，每饭以麦，又不得饱，而自食白粳饭”

。

此外，如饶州“民种荞麦，可充一两月粮。

异时饥馑，得萝卜、杂菜，和米作糜，亦可度日”

。

“沅、湘间多山，农家惟植粟”

，他们的主食与北方人相同。

而在海南岛的话，“所产粳不足於食，乃以薯芋杂米作粥糜以取饱”

。

南方瑶人“耕山为生，以粟、豆、芋魁充粮”

。

上述事例说明南方人也并不单纯食稻。

至于蔬菜的话，需要说明，蔬菜在宋人的饮食中占有重要地位，人称“蔬亚于谷”

。

在宋朝时的蔬菜品种就已经十分丰富了。

像是在两浙路的临安府，蔬菜品种有苔心、矮黄、大白头、小白头、黄芽、芥、生菜、波棱〔菠菜〕、莴苣、苦、姜、葱、薤、韭、大蒜、小蒜、茄、梢瓜、黄瓜、冬瓜、葫芦、瓠、芋、山药、牛蒡、萝卜、甘露子、茭白、蕨、芹、菌等。

而在江南东路的徽州，蔬菜品种有芥、芹〔包括竹芹、水芹〕、蒜、葱、姜、韭、胡荽、芸台、苜蓿、颇棱〔菠菜〕、芦菔、百合、芋、牛蒡、茭首〔茭白〕、菌、笋、苏、枸杞、蒿、苦、苦薏、马兰、荠、苋、藜、蕨、瓠等。

在福建路的福州，蔬菜品种有菘、芥、莱菔、乌葵、白豆、莴苣、芸台、雍菜、水靳、菠、苦、、东风菜、茄、苋、胡荽、同蒿、蕨、姜、葱、韭、薤、葫、冬瓜、瓠、白菱荷、紫苏、香芹子、茵、陈紫菜、鹿角菜、芋、枸杞等。

很多蔬菜也有不同品种，按《菌谱》记载，菌类就有合蕈、稠膏蕈、栗壳蕈、松蕈、竹蕈、麦蕈、玉蕈、黄蕈、紫蕈、四季蕈、鹅膏蕈等名品。

由此看来各地的蔬菜品种也有差别，而南方和北方的差别尤其突出。

比如苏轼是四川人，曾写诗赞美故乡的元修菜，“点酒下盐豉，缕橙姜葱。

那知鸡与豚，但恐放箸空”

，自称“去乡十有五年，思而不可得”

。

他的另一首《春菜》诗说，“蔓菁宿根已生叶，韭牙戴土拳如蕨，烂丞香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑”

。

“北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。

岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。

久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说”

。

这里面还有南方因气候的关系，导致冬菜比北方丰富，宋朝时荤素调配的菜肴也相当普遍。

宋人沿用和发展了前代的腌渍等加工技术。

如开封夜市中出售者有辣脚子姜，辣萝卜，咸菜，梅子姜、莴苣、笋、辣瓜儿等。

临安市中出售者有姜油多、薤花茄儿、辣瓜儿、倭菜、藕、冬瓜、笋、茭白、糟琼枝、莼菜笋、糟黄芽、糟瓜齑、淡盐齑、菜、醋姜、脂麻辣菜、拌生菜、诸般糟淹、盐芥等。

当然，素食的发达当然与佛教也有关，少“士人多就禅刹素食”

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