第751章 叉烧（第2页）

没错，就是《猪肉颂》。

说明了什么？

宋朝人不懂养猪，养出来的猪，有很重的膻味。

恰好那会苏轼被贬了，贬到黄州去，然后生活成为困难了，想吃肉就只能吃猪肉。

于是，苏东坡是个管不住嘴的，发明了东坡肉。

这段历史，喜欢中国饮食文化的大抵上都知道。

但是呢，苏东坡当时做的，是“东坡肘子”

，而“东坡肉”

是后来才改良的，已经进步很多了。

现在的“东坡肉”

，用的雪豆、葱、绍酒、姜、盐啊，等等，在宋朝是不可能有这么多佐料的。

只不过呢，核心技法还是——微火煨炖。

粤菜里的猪肉，也有炖煮猪肉的技法，最经典的一道菜，就是“梅菜扣肉”

了。

梅菜，是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。

说白了，跟腌酸菜没啥区别。

但是呢，酸菜是湿的，梅菜是干的。

所以做梅菜扣肉，要先发梅菜。

所谓发梅菜，其实就是把梅干菜用温水泡开。

五花肉放入开水中煮，加入料酒、姜片、花椒、八角等，等到煮熟后捞出五花肉涂抹上老抽上色，再放入油锅里炸至外皮焦嫩。

再将梅干菜放盐、大料翻炒备用。

把肉块切成厚片，将炒好的梅干菜放在盘子里，猪肉块放在梅干菜上，再将梅干菜放在猪肉块上，一起端入蒸锅蒸个四十分钟。

这样，就是经典粤菜——“梅菜扣肉”

了。

肥而不腻，是“梅菜扣肉”

的最大特点。

一口咬下去，那鲜甜的味道，一块肉能下一碗米饭。

不过，咳咳，现在的人不喜欢吃肥肉，觉得肥肉肥腻，不利于健康。

也不能说不对，只不过适当的肥肉是可以吃的。

吃得太精细，比如只吃瘦肉，营养也不会均衡。

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