第752章 就喜欢你那没见过世面的样子（第3页）

嗯，不过在过年的时候，炒魷鱼好像不太吉利，所以舅妈也就没有买鱿鱼。

海鲜菇很多人不知道是什么，其实就是比金针菇大很多的那种菇，也是白白的。

说实在的，蘑菇本身并不算好吃，因为蘑菇都很难入味。

这时候，就需要用到粤菜里面的小炒技术了。

粤菜小炒是粤菜最考验厨师的功力的部分。

小炒要炒得好，就要刀功靓，火候够，调味准，勾芡快，镬气足，三兜两炒立即起镬。

起镬时间只在眨眼间，最考师傅手势，最看材料新鲜滋味，最显集粤菜百味调和之精髓。

因为大舅家有做年例的习惯，所以炉灶都是按照师傅的款式买的，镬气是够了。

所以，海鲜菇的处理就至关重要了。

其实这里有个小技巧，蘑菇什么的，不管是干货还是鲜货，直接泡水里就对了。

然后在炒之前，海鲜菇需要白灼一下。

菌类在炒的时候，有经验的厨师都会白灼一下的，这样会加快菌类的熟透的速度，最重要的是——入味。

海鲜菇荷兰豆炒鱼腐，这是一道不那么经典的粤菜。

鱼腐，在粤省人的眼中，其实是扁圆形状的。

其实，就是鲮鱼肉制成的鱼肉饼而已。

只不过，这鲮鱼肉加生粉、蛋黄汁，再炸至金黄色罢了。

鱼腐好吃是没错，但也不要多吃，会上火。

海鲜菇白灼之后，用小炒的技术，先是把荷兰豆和鱼腐炒在一锅，然后加入海鲜菇。

这时候，就需要调味加勾芡了。

杜清和的动作飞快，但是又异常精准。

好像手部的舞蹈一样，看傻了表姐。

勾芡起锅，这一道菜就算熟了。

鱼腐散发着香气，表姐实在忍不住了，偷偷的拿起一块放入嘴里。

因为实在是烫，表姐不断地吸气。

可由于太好吃，表姐舍不得吐出来。

杜清和当然知道她的小动作，摇了摇头。

“我说，你注意点吃相。

还有，别光顾着吃，帮忙把菜沥干水分啊？”

表姐还在回味那鱼腐的软滑Q弹，那渗入里面的海香菇味道，真的是让人欲罢不能。

听了杜清和的话，她才睁开眼：“这太好吃了！

！

！”

杜清和乐了：“就喜欢你那没见过世面的样子。

你去抖音搜搜‘长发小哥’，你就知道我有多厉害了。”

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