第二百六十一章 朝露待日夕

第十五天-第二十九天：技艺精进与元旦筹备

从第十五开始，邢成义便跟着张师傅系统学习俏江南的热菜技艺。

每天天不亮就到后厨，从处理食材的基础手法，到火候掌控的细微技巧，他都一一记在心上。

学做“松鼠鳜鱼”

时，光是给鱼改花刀就练了整整三天。

张师傅握着他的手，一点点教他下刀的角度和深度：“每一刀都要斜着切，深度到鱼肉的三分之二处，间距要均匀，这样炸出来的鱼才能像松鼠一样蓬松。”

邢成义反复练习，手指被刀磨得发红，却依旧不肯停下。

直到第五天，他终于能独立改出完美的花刀，炸出来的鳜鱼造型逼真，再浇上酸甜的酱汁，味道丝毫不逊色于店里的老厨师。

学习“东坡肉”

时，他牢记张师傅说的“慢工出细活”

。

选肉、焯水、绑线、焖炖，每一步都一丝不苟。

肉要选三层肥瘦相间的五花肉，焯水时要加姜片和料酒去腥味，绑线时要缠得松紧适中，焖炖时要用小火慢炖两个小时。

第一次做时，肉炖得太烂，不成形，他不气馁，重新选材，按照步骤再来。

经过多次尝试，他做的东坡肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化，连挑剔的王阿姨都赞不绝口。

随着元旦临近，俏江南的订单越来越多，后厨也变得格外忙碌。

张师傅召集大家开会：“元旦当天，店里会推出特色套餐，大家要提前做好准备。

成义，这次你也参与进来，负责几道菜品的制作，好好表现。”

邢成义听了，心里既激动又紧张，赶紧点头答应。

接下来的日子，他更加努力地练习。

每天除了完成日常的备菜和菜品制作任务，还利用休息时间研究套餐里的菜品。

遇到不懂的地方，就及时向张师傅和其他同事请教。

张师傅也毫无保留地把自己的经验传授给他，从菜品的搭配到摆盘技巧，都耐心指导。

为了让菜品的摆盘更精致，邢成义特意上网找了很多摆盘教程，还向店里负责凉菜摆盘的师傅请教。

他把胡萝卜、黄瓜切成各种形状，用来装饰菜品；用薄荷叶、花瓣点缀在盘子边缘，让菜品看起来更有食欲。

经过反复练习，他的摆盘技巧有了很大提升，摆出来的菜品既美观又有创意。

元旦前一天，后厨进行了一次模拟制作。

邢成义负责制作“陈皮鸭”

“水晶虾饺”

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