第三节 士人饮食（第5页）

至于像为了满足自己的口腹之欲而到处搜求越国珍错，在宋应星看来，都是一种愚蠢的行为。

在上古时代，聚会时设四簋之肴，已经算是很尊敬的了，即使天子所用，也不过是八簋。

而在明代，一旦宴会，往往罗列水陆，甚至有昧至百簋者，显然奢侈已极。

一至晚明，确实有一些士大夫的聚会，继承儒家“真率”

之传统，开始以“省宴费”

为聚会的宗旨，以示清雅，并在士人中倡导一种俭素的风气。

如李日华创设“竹懒花鸟会”

，所设之食、酒、果品、菜肴、炊食（点心）之类，无不是以“裕于用”

、“侑杯杓”

、“填然以饱”

、“济虚之需”

为目的。

因此，品馔不过五物，只是取其鲜洁；攒碟多少，随客多少而定，不过取一些时鲜精品；用上白米做饭，再加上佳疏二品、鲜汤一品；酒只备二品，当然须极佳者；再用精面作炊食一二品，作为坐久济虚之用。

蒋德璟设立的“笋江社”

，也以省费、崇俭为宗旨。

冯时可设立的“林间社”

，午饭所食，不过肴二、菜蔬二。

饭后，再进茶品。

晚饭，则是鲜果二、肴三、蔬菜三，再加上一些饼饵。

其意也无非是以清俭为贵。

上面所说的是仕宦阶级的生活。

至于一般的士子秀才，他们相聚时固然也有诗酒流连的风雅场面，甚至不乏美味佳肴满桌，海陆杂陈。

然相对于缙绅阶层而言，生员就较为贫困，其饮食风俗也就稍显素朴。

在明代的笑话中，流传着秀才抢孔庙祭祀完毕以后的祭品的故事，说明了秀才生活的穷困。

明末生员陈确有一首《蒸菜歌》，其中云：

瓶菜淘已美，蒸制美逾并，尤宜饭锅上，谷气相氤氲。

……贫士昧肉味，与菜多平生，因之定久要，白首情弥亲。

穷秀才昧于肉味，平常日子所吃不过蔬菜而已。

即使吃蔬菜，亦不用油炒，而是放在饭锅上蒸，既省油，又省火。

贫窘生活，于此可见一斑。

据《如梦录》载，在开封府，秀才参加乡试时，吃的不过是大米饭、细粉汤。

浙士一向生活俭朴。

生员招友饮酒，因家贫无仆，即以其子躬持肴酒服役，不但不以为耻，反而习以为常。

即以饮食来说，绍兴生员多借寓僧寺读书、会课，其会食“俱用菜腐，旬日或设咸鱼，不知有肉味也”

。

饮食之清素，于此不难想见。

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