第四节 民间日常钦食

“明代社会生活史（..）”

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第四节

民间日常钦食

谚云：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。

元人小词《折桂令》云：“倚蓬窗无语。

嗟呀！

七件儿全无做。

甚么人家柴似灵芝，油如甘露，米若丹砂，酱甕儿恰才梦撒，盐瓶儿又告消乏，茶也无些，醋也无些。

七件事尚且艰难，怎生教我折柳攀花？”

可见，柴米油盐酱醋茶是明代民间日常生活的必需品。

缺了这些，是没有兴致“折柳攀花”

的。

明余姚人王德章诗云：“柴米油盐酱醋茶，七般都在别人家。

我也一些忧不得，且锄明月种梅花。”

说的是王德章安贫忘忧的高尚节操。

不过，七件事一概不具，尚能锄明月、种梅花，实不可信，不过是诗人的一种理想罢了。

生活在现实中的民间百姓，谁也离不开这开门七件事。

在明代，对一些食品的起源，流传着一些说法，诸如：太古时人，茹毛饮血。

到了有巢时，才开始教民食果；燧人氏又发明了火，人们才知道用火炮肉；神农耕作炒米，轩辕造粥、饭、羹、炙、脍。

此外，如公刘作糍糕、麻团，周公造汤团，鲁敬美作不托，汝颓作粽，秦昭王作蒸饼，汉高祖作寨饼，金日磾作胡饼，刘安做豆腐，诸葛亮做馒头、夹餤，石崇造馄饨，梁武帝造面筋，

等等。

其实，有些就是一种传说而已，不过姑妄听之，但同时也可说明中国人的饮食风俗源远流长。

另外，明人对饮食方面，也喜欢排列出一些当时天下第一的东西，如内酒，建州茶，兴化军子鱼，福州荔枝、龙眼，温州柑，临江黄雀，江阴县河豚，金山咸豉，简寂观苦笋，

均为天下第一，他处即使效仿，终究不及。

其实，这种品评也是见仁见智的事情，并没有统一的标准。

如建州茶，在明代虽属名茶，但说其天下第一，恐怕很多明朝人不干，因为明人多将岕片茶视为第一。

当然，这种说法的存在，也在某种程度上活跃了饮食文化生活。

一开门七件事

柴，在开门七件事中排名第一，说明它的重要性。

其实，从儒家的饮食理论来看，“熟食”

则是其主要的精髓，而熟食就离不开柴。

柴，在《说文》里解释为小木散材，其意是说不能用作造屋及器用之材。

大者析之为柴，小者合束为薪。

《月令》有“收积柴薪”

之语。

据注，薪施炊婴，柴以给燎。

在明代，总称为柴薪。

柴薪为燃料，是平民饮食生活的必需品。

有些地方柴薪不足，只好拿别的代替，而且薪价较贵。

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