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第40章 料理的两种答案（第1页）

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料理的两种答案（料理的两种答案（第22页）观众：“液氮！又来？！”“虹吸瓶？！那不是做奶泡的吗？！”“这已经完全超出我的料理知识范围了！”“虽然看不懂，但是好厉害！”来自村雨令音的评委点评：“…利用液氮急速冷冻形成微细粉末，最大化比表面积，瞬间释放风味。氧化亚氮充气形成慕斯泡沫，改变口感密度，提升风味感知层次。”她的操作台依旧整洁如新，所有食材部件都处理完毕，如同等待组装的精密零件。空气中弥漫着冷冽而复杂的清香。藤袴美衣将镜头转向士道：“マジック（aiikku）！凤凰院选手已经完成了所有准备工作，其精准度令人叹为观止！现在让我们看看五河选手的情况！”镜头切换，士道也在忙碌着。他的画风一如既往的温暖而踏实。他的萝卜被切成粗细均匀的细丝，刀工扎实，虽然不如千夏的那般极致纤细，却看得出是下了苦功的。黄瓜则被他用蛇腹切り（jabara-giri）的手法切出连续的蓑衣状，不仅美观，更能充分吸收酱汁。山吹亚衣：“看！五河选手的刀工也非常出色！‘蛇腹切り’很考验耐心和技巧呢！这样切好的黄瓜会非常入味爽口！”“哦！是蓑衣黄瓜！我试过，每次都切断！”“看起来就很好吃！”对于制作酱汁与配料，他没有用量具，而是凭借感觉。新鲜榨取的蜜柑汁、酱油、味醂、少量米醋在他碗中调和。他尝了尝味道，思考了一下，又从一个小罐子里舀了一勺自制的、带有柑橘类果皮风味的糖浆加入，让酸味变得更加圆润柔和，充满了阳光般的甜香。他将白芝麻放入干燥的小锅中，小火耐心烘烤至金黄色，然后用擂钵轻轻碾碎，浓郁的坚果香气瞬间温暖地弥漫开来。观众：“好香啊！烤芝麻的味道！”“是家的味道！”“他好像有什么秘方？”来自老师小珠评委的点评：“士道同学很会运用食材呢！自制的糖浆和现烤的芝麻粉，这些都是让料理充满‘心意’的小秘诀哦！非常棒！”他将嫩姜芽切成极薄的薄片，浸泡在冰水中使其自然卷曲成可爱的小卷，用来点缀和清口。他的操作台显然更富有生活气息，偶尔会有几滴酱汁或几粒芝麻散落，但他总能顺手收拾干净。空气中弥漫着烤芝麻的焦香、蜜柑的甜香，与千夏那边的冷冽清香形成鲜明对比。评委点评（鸢一折纸）：“五河士道的处理方式更贴近家庭厨房的高效实践。香气管理出色，能有效激发集体食欲。实用性评估：a。”两位选手，以冰与火截然不同的风格，完成了所有准备工作。最终的装盘对决，一触即发。

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